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●カツオ節・サバ節
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【材料】(分量はおまかせ)
カツオ(またはサバ)
塩
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【作り方】
①脂分の少ないカツオ(サバ)を用意する。
②頭・内臓を取る。
③塩を入れた水で、カツオ(サバ)をゆでる。
④沸騰したら、水を2〜3回とり替える。
⑤ゆで水の中で、骨と身を丁寧にとりわけ、皮をとる。
⑥かまどに火をつけ、ゆっくりテロテロと燃やす。
※木は、桜の木など堅い木を使うと、魚に照りが出る。
⑦かまどの上に、カツオ(サバ)をのせる箱をおく。
⑧カツオ(サバ)を並べてのせ、箱に木のふたをして1〜2日いぶす。
【作り方】(現代風)
①もち網で、極細の火で、1日いぶす。
②まんべんなく火が通るよう、裏表にする作業を繰り返しおこなう。
③紐で結び、日陰で干す。
10年3月2日 
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