!! 見る 聞く 学ぶ 集う 安房国(あわのくに)再発見 !! 千葉県・南房総・館山まるごと博物館

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(P.42)

●タカベ・アジの丸干し

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【材料】(分量はおまかせ)

タカベ(またはアジ)

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【作り方】

@タカベ(アジ)のウロコ・頭をとる。

Aタカベ(アジ)の内臓をとり、キレイに洗う。

Bタカベ(アジ)の内臓の中に、指で一つまみ分塩をつける。

C魚全体に、塩をまぶし、一晩おいておく。

D翌朝、さっと洗う。 ※やや薄味になる。

E魚の全体量の、3%分の塩をまぶし、冷蔵庫に一晩おいておく。

F翌朝さっと洗い、水気をよくとってから干す。

10年3月2日 22,130

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