!! 見る 聞く 学ぶ 集う 安房国(あわのくに)再発見 !! 千葉県・南房総・館山まるごと博物館

(P.36)

●イカの塩辛

.

【材料】(分量はおまかせ)

冷凍イカ

イカのワタ

塩

.

【作り方】

�@冬場、箱を開けた冷凍イカを、

ひと晩涼しいところへおいておく。

�Aイカから、ワタをぬく。

※ワタが切れないように、注意する。

�Bイカの身を、ざっと洗う。

�Cフキンまたはペーパータオルで水気をよくとり、3時間くらい干す。

�Dイカのワタの表面の薄皮を一枚とり、さっと洗う。

※ワタは、お好みの分量でよい。3杯のイカに、ワタひとつくらい使うことが多い。

�Eイカのワタの表面全体に、塩をまぶし、冷蔵庫に入れる。

�Fイカを、皮はむかず、5�oくらいに切る。

�G冷蔵庫よりイカのワタを出し、手で崩す。

スジは、包丁でたたき、切る。

�Hイカにワタをまぶし、味をみながら塩を少々入れる。

�I冷蔵庫に入れる。

�Jつくった翌日より毎日、塩加減をみながら、塩をたしてかき混ぜる。一週間くらいで、食べられる。

※1杯分のワタに、塩大さじ2くらい入れておけば、途中で塩をたさなくてもよい。