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●イカの塩辛

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【材料】(分量はおまかせ)

冷凍イカ

イカのワタ

塩

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【作り方】

①冬場、箱を開けた冷凍イカを、

ひと晩涼しいところへおいておく。

②イカから、ワタをぬく。

※ワタが切れないように、注意する。

③イカの身を、ざっと洗う。

④フキンまたはペーパータオルで水気をよくとり、3時間くらい干す。

⑤イカのワタの表面の薄皮を一枚とり、さっと洗う。

※ワタは、お好みの分量でよい。3杯のイカに、ワタひとつくらい使うことが多い。

⑥イカのワタの表面全体に、塩をまぶし、冷蔵庫に入れる。

⑦イカを、皮はむかず、5㎜くらいに切る。

⑧冷蔵庫よりイカのワタを出し、手で崩す。

スジは、包丁でたたき、切る。

⑨イカにワタをまぶし、味をみながら塩を少々入れる。

⑩冷蔵庫に入れる。

⑪つくった翌日より毎日、塩加減をみながら、塩をたしてかき混ぜる。一週間くらいで、食べられる。

※1杯分のワタに、塩大さじ2くらい入れておけば、途中で塩をたさなくてもよい。