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●タカノハダイ(タカッパ)のおぼろ
【材料】
タカノハダイの身・・・500g
(ゆで、水気をきったもの)
砂糖・・・・・・大さじ8
醤油・・・・・・大さじ5
塩・・・・・・・・・少々
みりん・・・・・・・少々
酒・・・・・・・大さじ1
すし飯・・・・・・・適宜
【作り方】
①タカノハダイを水から煮て、皮が少しめくれてきたら火をとめる。
タカノハダイが冷めたら皮・骨をとり、身だけにする。
②タカノハダイの身を、水にさらす。
※臭いが強い時は、何度か、静かに水をとりかえる。
③タカノハダイの身をしっかりしぼる。
④鍋に砂糖(量はお好みで)・醤油(量はお好みで)・塩・酒を入れ、タカノハダイの身を混ぜ、味をつけ、おぼろ状にする。
※細巻きにする場合は、タカノハダイのおぼろをスプーンですくい、すし飯を芯にして巻く。
10年3月2日 
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