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●カツオ節・サバ節

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【材料】(分量はおまかせ)

カツオ(またはサバ)

塩

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【作り方】

①脂分の少ないカツオ(サバ)を用意する。

②頭・内臓を取る。

③塩を入れた水で、カツオ(サバ)をゆでる。

④沸騰したら、水を2〜3回とり替える。

⑤ゆで水の中で、骨と身を丁寧にとりわけ、皮をとる。

⑥かまどに火をつけ、ゆっくりテロテロと燃やす。

※木は、桜の木など堅い木を使うと、魚に照りが出る。

⑦かまどの上に、カツオ(サバ)をのせる箱をおく。

⑧カツオ(サバ)を並べてのせ、箱に木のふたをして1〜2日いぶす。

【作り方】(現代風)

①もち網で、極細の火で、1日いぶす。

②まんべんなく火が通るよう、裏表にする作業を繰り返しおこなう。

③紐で結び、日陰で干す。