!! 見る 聞く 学ぶ 集う 安房国(あわのくに)再発見 !! 千葉県・南房総・館山まるごと博物館

(P.12)

●しょだき(塩汁)

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【材料】(分量はおまかせ)

アジ(またはムロアジ)

塩

ネギ

七味唐辛子

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【作り方】

①アジ(またはムロアジ)は、

こけら(ウロコ)と内臓(はらわた)をとる。

②タカベに塩を丸のままで3%、

開いてから2%くらいふり、2〜3時間おき、水でさっと洗う。

③鍋にアジを入れ、中火で、魚のダシがでるまで煮る。

④味を見て、最後にネギを入れる。

⑤味噌汁を、お椀によそう。

お好みで、七味唐辛子を入れる。