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(P.16)

●煮しめ

※祝儀・不祝儀によって材料が異なる


《慶事》

【材料】(分量はおまかせ)

鰹節

ニンジン

ハス

タケノコ

コンブ

シイタケ

砂糖

醤油

みりん


《仏事》

【材料】(分量はおまかせ)

鰹節

ニンジン

ハス

タケノコ

コンニャク

サトイモ

焼き豆腐

ゴボウ

砂糖

醤油

みりん


【作り方】

@鰹節でダシをたくさんつくっておく。

A野菜を下ゆでする。

シイタケは一昼夜、ひたしておく。

コンニャクは、にがりをとるために少し酢を入れゆでる。

焼き豆腐は、くずれないように、ゆでる。

ゴボウは、酢水につける。

ニンジンは、皮をむく。

コンブは水にひたし、結ぶ。

Bダシにニンジンと砂糖・酒・醤油を少々入れ、煮る。

しばらく煮てから、砂糖・醤油を足し、味をみる。

さらに煮てから、つやをだすため、みりんを入れる。

Cニンジンが煮えたら、ダシを足し、ハスを入れて煮る。

コンブを、ダシ汁で煮る。

焼き豆腐は、味がしみるように、ダシたっぷりで煮て、ダシの中にひたしておく。

D最後に、ゴボウを煮る。

※野菜は、きれいな色のものから煮ていく。

10年3月2日 9,749

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