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●アジのひらき

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【材料】(分量はおまかせ)

アジ

塩

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【作り方】

①アジをひらく。

②アジの2%の塩を、用意する。

③人差し指と中指に塩をとり、

頭から尾に向けてなすりつけ、一晩おく。

④翌朝さっと洗い、水気をよくとってから干す。

※塩をまな板にひき、両手でアジを持ち、頭と身の境目に塩をつける、という方法もある。