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●しょがつ

…正月には「カケノイ」として神棚に飾る。…

…昔、魚が捕れない霜枯れのときの、常備食としてつくっていた。…

【材料】(分量はおまかせ)

カツオ

塩

【作り方】

①カツオの内臓をとり、エラから背を割り、塩をたっぷり入れる。

※頭は、つけたままでよい。

②魚鉢(ウオバチ)に入れ、3日くらいおく。

③塩を出してから洗い、汁がたれないように10日干す。

1ヶ月桶に入れてカビをはやし、3日干す。

この作業を、4回繰り返す。

④干したカツオを焼き、熱湯の中に入れ、塩抜きをする。