(P.7)

●クコの細巻き寿司

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【材料】(4人前)

米・・・・・・・・・3合

クコ・・・・・・・103g

(ゆでると66g)

合わせ酢

*酢・・・・・・大さじ6

*砂糖・・・ 大さじ3弱

*塩・・・・・小さじ1/3

醤油・・・・・・・・適宜

みりん・・・・・・・適宜

昆布(5㎝角)・・・ 1枚

塩・・・・・・・・・適宜

酢・・・・・・・・・適宜

削り節・・・・・・・適宜

焼き海苔・・・・・・適宜

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【作り方】

①クコは薄い塩水で洗い、沸騰したお湯でクコをゆでる。

ゆで上がったら、水にさらし、しぼって細かく刻む。

②米は炊く30分前にとぎ、ザルにあげておく。

③昆布を入れ、ご飯を炊く。昆布は、途中で取る。

炊けたら合わせ酢をかき混ぜ、すし飯をつくる。

クコ・削り節・醤油・みりんと調味料を少々入れ、軽く煮て混ぜる。

④焼き海苔を半分に切り、すし飯をのせ、箸で芯にクコを入れ巻く。